Por padrão, as datas retornadas do banco de dados pelo Propel, seguem o formato Y-m-d e os horários H:i:s
Para modificar o formato da data, por exemplo, para o brasileiro (dd/mm/aaaa), basta modificar as seguintes propriedades no arquivo propel.ini (localizado no diretório config do projeto – myproject/config ):
propel.defaultTimeStampFormat = d/m/Y H:i:s
propel.defaultTimeFormat = H:i:s
propel.defaultDateFormat = %d/%m/%Y
/webdev 
Español:
Como puedo obtener los valores de las fechas actuales desde symfony?
English:
How can get the actual date value with symfony?